Настройки

Требования к сервису в ресторане

Развитие ресторанного бизнеса сейчас происходит ударными темпами. Постепенно отечественный потребитель начинает привыкать к отличной кухне, приятной и стильной атмосфере. Многие рестораны могут сейчас конкурируют с другими заведениями во всем мире. Например, в список входит чайхона 1. По каким критериям оценивают хороший ресторан? Это не только кухня, но и сервис. Именно на него нужно обратить внимание, когда вы приходите в заведение. Общий стандарт для всех мест ввести сложно, но считается, что в ресторанах с высокой кухней все блюда должны подаваться красиво, как на презентации.

Однако это не должно влиять на скорость выполнения заказа. Если говорить о приготовлении, которое подразумевает варку, жарку, тушение или сборку суши, то хороший ресторан должен предоставлять блюдо не более, чем за 20 минут. В случае с десертами, закусками, бутербродами – не более 10 минут. Идеальный официант тот, кто смог понять клиента. Тут мало просто подавать блюда. Нужно правильно понимать его вкусы, уметь советовать, ни в коем случае не «давить» на посетителя и не подгонять.

Что еще важно в обслуживании?

В правилах хорошего тона гостя должны встречать еще на входе. Именно поэтому в первоклассных заведениях всегда есть должность метрдотеля. Также такие обязанности могут разделять администратор или официант. Администратор должен спросить, был ли клиент в ресторане, если нет, то провести краткую экскурсию, показать свободные столики, предложить зал для курящих и некурящих, или террасу. После того как клиенты сели за столик, к ним сразу должен подойти официант. Тут есть свои требования.

Нельзя быть безликой тенью. Напротив, желательно, чтобы сотрудник поздоровался, пожелал приятного дня или вечера, представился. После этого происходит подача меню. Официант должен помочь сделать выбор, поинтересоваться о вкусах. Важно, чтобы при запросе персонал мог сказать, что входит в состав того или иного блюда. Меню дают сначала детям, потом старшему поколению, потом женщинам и только в конце — мужчинам. Также книжку держат открытой на первой странице. Аперитив – прекрасное предложение, улучшающее аппетит. Но это стоит делать после наступления полудня. Что касается пепельницы, то допускается в ней не более двух бычков. Если вы обратите внимание, что персонал выполняет все эти требования, то вы можете быть уверены в высоком статусе ресторана.


Категория: Разное | Просмотров: 989 | Дата: 2016-05-22

Похожие материалы

Всего комментариев: 0
avatar
Последние темы форума
Последние комментарии
Популярные отзывы об отелях
Галерея