Настройки

Хлеб – национальная святыня Турции

Продолжая тему турецкой кухни, хочется отдельно остановиться на хлебобулочных изделиях. Хлеб в Турции приравнивается к святыне, без него не обходится ни одна трапеза. Для истинного турка присутствие хлеба на столе является символом богатства и изобилия. Традиционная турецкая лепешка из дрожжевого теста  пита, которая подается к каждому приему пищи, известна во всем мире.

Вариантов мучных изделий в Турции великое множество. Большой популярностью пользуются лепешки из пресного теста «гезлеме», выпеченные на раскаленном камне. В середину лепешек турки кладут разные начинки: сыр, зелень, мясо, картофель или даже просто сахарный песок. Лепешки заворачивают в форме конверта и подают на стол горячими.

Еще одним распространенным в Турции блюдом из муки являются всевозможные пироги «береки». Их готовят тоже из пресного теста, раскатанного в очень тонкие пласты. В наше время тесто для береков под названием «юфка» продается в каждом продуктовом магазине. В качестве начинки для береков используют мясной фарш, брынзу з зеленью или шпинат.

Из этого же теста «юфка» готовят и знаменитые «сигара-береки». Каждый турист, посетивший Турцию, наверняка отведал это блюдо в ресторанах отелей. Начинкой для сигара-береков служит картофельное пюре, приправленное специями и зеленью. Свое название это блюдо получило от формы пирогов, которые заворачиваются в виде длинных сигар. Готовые сигара-береки обжариваются во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Не менее популярны в Турции и так называемые «пиде». Это  своего рода турецкий вариант итальянской пиццы. На лепешки из тонко раскатанного дрожжевого теста кладутся начинки из мясного фарша с овощами, либо просто мелко нарубленное мясо.Пиде выпекается в печи.

В каждой деревни в Турции имеются свои древние рецепты выпекания хлеба. Они передаются от поколения в поколение и хранятся в строгой тайне. Недаром еще издревле Турцию называли «хлебной корзиной мира». Каждый день даже в самом маленьком селении Турции выпекается свежий хлеб, чарующий аромат которого разносится далеко в округе.


Категория: Культура | Просмотров: 763 | Дата: 2014-05-24 | Теги: Турецкая кухня

Похожие материалы

Всего комментариев: 0
avatar
Последние темы форума
Последние комментарии
Популярные отзывы об отелях
Галерея